Méthode HACCP en boulangerie
Adapter les principes de maîtrise sanitaire aux produits, aux flux et aux pratiques d’une boulangerie, de la réception des matières premières à la vente.
Présentiel
Conduire un audit HACCP et maîtriser les obligations RH et RGPD en restauration commerciale
Préparer un audit interne d’hygiène et structurer le suivi des documents RH et des données personnelles dans un établissement de restauration.
Programme détaillé à adapter à votre besoin. Durée, dates, disponibilité et modalités pratiques seront confirmées avant engagement. Les conditions d’une certification, habilitation ou obligation réglementaire éventuelle sont à vérifier pour le parcours retenu.
Les compétences visées
Ce que vous travaillerez
- Préparer l’audit d’hygiène.
- Observer et traiter les écarts HACCP.
- Organiser les points de contrôle RH.
- Cartographier les données personnelles.
Le programme
4 modules
Préparer l’audit d’hygiène
Périmètre, grille d’observation, documents du plan de maîtrise sanitaire et recueil des éléments factuels.
Observer et traiter les écarts HACCP
Dangers, traçabilité, autocontrôles et classement des écarts ; construction d’un plan d’actions.
Organiser les points de contrôle RH
Repérer les documents et échéances à faire vérifier par les interlocuteurs compétents ; suivi des actions du manager.
Cartographier les données personnelles
Atelier : repérer les traitements clients et salariés, les accès et durées à examiner ; restituer un audit et ses limites.
À qui s’adresse cette formation ?
Public concerné
- Dirigeants, managers et référents hygiène de restauration traditionnelle ou rapide.
Prérequis
- Connaître l’organisation d’un établissement et les pratiques courantes d’hygiène alimentaire.
L’accompagnement pendant votre formation
Alternance proposée d’apports, d’exercices et de retours du formateur, à ajuster au contexte et au niveau du groupe.
- Programme, matériel, calendrier, tarif et modalités d’évaluation confirmés avant engagement.
- Besoins d’adaptation examinés avec l’équipe lors du premier échange.
Les évaluations envisagées
Modalités proposées, à adapter et à confirmer dans le programme contractualisé.
- Positionnement initial et questions de compréhension.
- Étude de cas ou mise en situation en lien avec les modules.
- Restitution d’un exercice final et bilan des acquis.
Les informations pratiques
Organisation, dates et tarif
Indiquez votre objectif, vos disponibilités et le nombre de personnes concernées. Le programme actualisé, les dates et le tarif sont précisés dans une proposition.
Accessibilité et adaptations
Signalez vos besoins d’adaptation lors du premier échange pour examiner les conditions d’accès et les possibilités du programme.
Financement et cadre réglementaire
Les possibilités de financement dépendent de votre situation et du programme retenu. Consulter les repères de financement. Les conditions d’une certification ou habilitation éventuelle nécessitent une confirmation avant engagement.
À propos du visuel
Illustration créée pour ce programme avec l’aide de l’IA. Elle ne représente pas une session ni des participants PLURIEL.
Pour poursuivre votre réflexion.
Perfectionnement du personnel de restauration
Renforcer les gestes professionnels, la coordination et la qualité du service à partir des situations rencontrées dans son établissement.
Présentiel
Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Relier les dangers alimentaires aux pratiques du restaurant, organiser les contrôles et mettre en œuvre les repères de maîtrise sanitaire utiles à la préparation et au service des repas.
14 h minimumPrésentiel