Organiser les contrôles de réception, surveiller les conditions de conservation et retrouver les lots pour traiter une anomalie sans perdre l’information utile.
Les compétences visées
Ce que vous travaillerez
Définir les contrôles utiles avant le rangement des produits.
Utiliser les mesures dans une décision de conservation.
Prévenir les ruptures de maîtrise pendant la conservation.
Reconstituer les informations nécessaires à une alerte.
Le programme
4 modules · 7 heures proposées
Démonstrations sur matériel et simulations de réception, de stockage et de recherche de lots ; environ quatre heures de mise en application.
01Préparer une réception maîtrisée1 h proposées
Définir les contrôles utiles avant le rangement des produits.
Contenu et repères techniques
Documents de livraison, critères d’acceptation et responsabilités.
État des emballages, dates, identification et conditions de transport.
Ordre de traitement des produits et protection des zones propres.
Exercices et mises en situation
Préparer une grille de réception adaptée à une livraison fictive.
Compétences travaillées
Justifier les points à contrôler et les informations à conserver.
02Mesurer et interpréter une température2 h proposées
Utiliser les mesures dans une décision de conservation.
Contenu et repères techniques
Matériel de mesure, vérification et hygiène des sondes.
Conditions de relevé et limites d’interprétation.
Valeurs de référence applicables aux produits et consignes de l’établissement.
Exercices et mises en situation
Effectuer des relevés sur supports pédagogiques et analyser des mesures incohérentes.
Compétences travaillées
Réaliser un relevé reproductible et repérer un résultat à vérifier.
03Organiser le stockage et les mouvements2 h proposées
Prévenir les ruptures de maîtrise pendant la conservation.
Contenu et repères techniques
Rangement, séparation des familles et circulation dans les enceintes.
Rotation des stocks et gestion des dates après ouverture.
Suivi des transferts et conduite à tenir en cas de panne.
Exercices et mises en situation
Réorganiser un plan de stockage et traiter une alerte de température simulée.
Compétences travaillées
Proposer une action adaptée sans remettre arbitrairement en circulation un produit douteux.
04Retrouver un lot et traiter un écart2 h proposées
Reconstituer les informations nécessaires à une alerte.
Contenu et repères techniques
Identification amont et suivi des transformations internes.
Enregistrements, isolement des produits et transmission de l’alerte.
Exercice documentaire de retrait ou de rappel selon le rôle confié.
Exercices et mises en situation
Retrouver les destinations d’un lot dans un dossier de production fictif.
Compétences travaillées
Produire une chronologie et identifier les produits à isoler.
Organisation et moyens pédagogiques
Méthodes
Positionnement, apports ciblés et démonstrations commentées.
Exercices progressifs, analyse de situations et retour du formateur.
Matériel et conditions de pratique
Thermomètres et sondes adaptés, supports de simulation, bons de livraison et fiches de traçabilité.
À qui s’adresse cette formation ?
Public concerné
Magasiniers, réceptionnaires, personnels de cuisine et responsables des achats ou de la conservation des denrées.
Prérequis
Participer à la réception, au stockage ou à la préparation de denrées alimentaires.
L’accompagnement pendant votre formation
Le formateur accompagne les exercices, explicite les critères de réussite et apporte un retour individualisé. Le matériel, l’encadrement et les conditions de pratique sont confirmés pour le parcours retenu.
Positionnement préalable et examen des besoins d’adaptation.
Alternance d’apports, de démonstrations, de mises en application et de retours sur les productions.
Dates, tarif, moyens et organisation précisés dans une proposition avant engagement.
Réception simulée avec relevés, décision argumentée et recherche d’un lot.
Questionnement de départ et analyse des pratiques de l’établissement, sans collecte de données clients ou de dossiers sanitaires confidentiels.
Fiabilité du relevé.
Cohérence du rangement proposé.
Capacité à retrouver un lot et à signaler une anomalie.
Positionnement initial
Questionnement de départ et analyse des pratiques de l’établissement, sans collecte de données clients ou de dossiers sanitaires confidentiels.
Critères d’acquisition
Fiabilité du relevé.
Cohérence du rangement proposé.
Capacité à retrouver un lot et à signaler une anomalie.
Documents du parcours
Bilan individuel des acquis et supports de travail du parcours retenu.
Les informations pratiques
Organisation, dates et tarif
Indiquez votre objectif, vos disponibilités et le nombre de personnes concernées. Le programme actualisé, les dates et le tarif sont précisés dans une proposition.
Accessibilité et adaptations
Signalez vos besoins d’adaptation lors du premier échange pour examiner les conditions d’accès et les possibilités du programme.
Financement et cadre réglementaire
Les possibilités de financement dépendent de votre situation et du programme retenu. Consulter les repères de financement. Les conditions d’une certification ou habilitation éventuelle nécessitent une confirmation avant engagement.
À propos du visuel
Illustration créée pour ce programme avec l’aide de l’IA. Elle ne représente pas une session ni des participants PLURIEL.
Ce programme correspond à votre besoin ?
Précisons ensemble vos objectifs et les conditions d’un parcours adapté.
